Domenica scorsa io, Stefano, Alberto e Maria siamo andati a mangiare alla Cozza Infuriata a Besana Brianza (MI). Alberto e Maria hanno ordinato una pepata di cozze come antipasto, mentre io e Stefano ci siamo limitati a mangiare gli spaghetti alla chitarra allo scoglio in conchiglia (quel bel piatto in foto).
Piatto spettacolare nella presentazione e particolare per il piatto a forma di un’enorme conchiglia.
Un pò costoso ma ne è valsa la pena. CONSIGLIATO!
Chili con carne: Ingredienti per 6 persone:
- 1 cucchiaio d'olio
- 1 cipolla tritata di grosse dimensioni
- 2 spicchi schiacciati d'aglio
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio cumino in polvere
- 1 kg di carne di manzo macinata
- 400 g pelati in scatola
- 250 ml di brodo di carne
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 400 g fagioli rossi in scatola schiacciati e scolati
- Sale e pepe
Riscaldate l'olio in una capiente padella e lasciate imbiondire la cipolla a fiamma media per 5 minuti, unite l'aglio, il peperoncino e il cumino e fate insaporire per 1 minuto. Aggiungete la carne e fatela rosolare per 5 minuti, rompendo gli eventuali grumi con una forchetta. Versate anche i pomodori schiacciati, il brodo, l'origano e lo zucchero, portate il tutto ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere, parzialmente coperto, per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Incorporate infine anche il concentrato ed i fagioli e regolate di sale e pepe. Fate cuocere per 5 minuti e servite.
Cercando su internet ho trovato questa ricetta di chili facile da fare ed è ottima accompagnata con la piadina.
Una ricetta da provare. Fonte: http://www.buonissimo.org
Scaloppine di vitello al marsala:
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fettine di fesa di vitello
- 50 gr di burro
- ½ bicchiere di Marsala
- 3 cucchiai di brodo
- Farina quanto basta
- Sale, pepe
Battete le fettine di carne, conditele con sale e pepe e infarinatele. Fate fondere il burro in una padella; aggiungete le fettine e fatele dorare, a fuoco vivace, da entrambi i lati. Bagnate la carne con il Marsala e fatele insaporire per qualche minuto. Adagiate le scaloppine su un piatto da portata, staccate, quindi, unite i cucchiai di brodo con il fondo di cottura, se la salsa è troppo liquida unire un pò di farina. Versate la salsina sulle fettine e servite.
Corona di riso al ragù di coniglio
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di riso
- 4 cosce di coniglio
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- Mezza cipolla
- Un mazzetto di prezzemolo
- 2 tazze di passata di pomodoro
- 1 litro e mezzo di brodo
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- 80 gr di burro
- Grana grattugiato
- Sale, pepe
Disossate le cosce di coniglio; tagliate la carne a dadini e rosolatele in un tegame con metà burro e un soffritto di cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Quando sarà dorata, bagnatela con il vino e lasciate evaporare; poi, versate la passata di pomodoro, salate, pepate e cuocete per circa mezz'ora. A fine cottura, trasferite metà ragù in un'altra casseruola e fatevi insaporire il riso per cinque minuti, mescolando; dopo, portate a cottura unendo il brodo bollente, un mestolo alla volta. Appena il risotto sarà pronto, mantecatelo con il burro rimasto e una manciata di grana grattugiato e mettetelo in uno stampo ad anello; pressatelo bene e passatelo in forno a 220° per dieci minuti. Trascorso questo tempo, sformate la preparazione su un piatto da portata e riempite il buco centrale con il ragù tenuto da parte e servite.
Un piccolo suggerimento quando il risotto è pronto unite solo il grana grattugiato, il burro usatelo per imburrare lo stampo cosi a cottura finita il riso è ricoperto da una crosta un pò croccante 
Involtini di cavolo al riso
Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr di riso
- 4 grandi foglie di cavolo verde
- 1 tazzina di besciamella
- 50 gr di prosciutto cotto
- 30 gr di pistacchi pelati
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di burro
- Mezza cipolla
- Brodo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe
Lavate e asciugate le foglie di cavolo; poi, scottatele in poca acqua e lasciatele raffreddare su un canovaccio. Nel frattempo, fate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro; unite il riso e tostatele brevemente. Incorporate, quindi, poco per volta il brodo necessario a portate a cottura. Appena il risotto sarà pronto, incorporate 2 cucchiai di grana, il prosciutto sminuzzato e i pistacchi tritati; condite con una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate intiepidire la preparazione. Distribuite il composto di riso tiepido sulle foglie di cavolo e ripiegatele a pacchetto. Disponete gli involtini in una pirofila unta d'olio, copriteli con un leggero strato di besciamella; cospargete di formaggio grattugiato e infornate a 180° per venti minuti.
Involtini di melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 1 melanzana
- 250 gr di risotto al pomodoro
- 50 gr di mozzarella
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- Sale
Lavate e affettate la melanzana; cospargerla di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione, per un'ora. Trascorso questo tempo, asciugatela e grigliatela. Mettete il risotto in una terrina e sgranatelo bene con due forchette; poi, mescolatevi la mozzarella a dadini. Distribuite il composto sulle fette di melanzana; arrotolatele e sistematele in una teglia imburrata. Irrorate gli involtini con un filo d'olio e cospargete il pangrattato e grana. Passate, infine, la preparazione sotto il grill per tre quattro minuti e servite.
Coppe di cioccolato al rhum:
- 200 gr di cioccolato amaro
- 4 uova
- 4 cucchiaiate di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 3 cucchiaini di rhum
- 1/4 di l di panna montata
Grattugiare la cioccolata e farla sciogliere in una casseruola a bagnomaria. Aggiungere i tuorli uno alla volta, senza far prendere l'ebollizione, e infine lo zucchero. Lasciar raffreddare, unire gli altri ingredienti meno la panna e, da ultimo, gli albumi montati a neve ferma. Versare in 6 coppe e tenere in frigorifero qualche ora prima di servire. Decorare con la panna o a piacere.
Torta arrotolata al cacao:
- 5 uova
- 150 gr di zucchero semolato
- 100 gr di farina bianca
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- 125 gr di burro
- 2 cucchiai di cacao
- 70 gr di zucchero a velo
- 1 bicchierino di maraschino
- 1/4 di l di panna
Lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e il lievito sempre mescolando e, infine delicatamente, gli albumi montati a neve ferma. Foderare di carta d'alluminio unta di burro la lastra del forno, versarvi l'imposto e stenderlo in modo uniforme all'altezza di un centimetro circa. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa. Togliere la lastra dal forno, rovesciare il dolce sopra un panno umido e arrotolarlo. Lasciar riposare il rotolo, coperto dal telo umido. Intanto lavorare il burro col cacao, lo zucchero a velo e il liquore. Aggiungere la panna montata. Togliere il telo dalla pasta, ristenderla e spalmarla con la metà della crema. Arrotolare nuovamente il dolce, ricoprirlo con il resto della crema e servire.
Rotelle alla panna e marrons glacés:
Ingredienti per la pasta:
- 50 gr di burro
- 60 gr di zucchero
- 0.8 dl di latte
- 70 gr di farina
- 1 fiala di essenza di vaniglia
- 1 uovo intero
- 4 tuorli
- 4 albumi
Per farcire:
- 2 dl di panna
- 15 gr di zucchero in polvere
- 1 fiala di essenza di vaniglia
- 5 marrons glacés a pezzetti
Per spennellare:
- 0.5 dl di rhum
- 0.5 dl d'acqua
Sciogliere a fuoco basso il burro con lo zucchero e aggiungere metà latte, mescolando; poi lasciar cuocere per qualche minuto. Aggiungere la farina, la vaniglia e, quando sarà raffreddato, amalgamare l'uovo intero e i tuorli, uno alla volta. Aggiungere il latte rimasto, mescolare e far passare tutto da un colino per eliminare i grumi. Lasciar riposare, quindi aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l'alto. Versare tutto nella teglia foderata con la carta pergamena, livellando la superficie con una spatola. Cuocere la pasta in forno a 170°C per 30 minuti, finché sarà dorata. Sfornare, lasciar raffreddare ed eliminare la pergamena. Montare la panna e unire poi la vaniglia e lo zucchero in polvere; distribuirla uniformemente sulla superficie della torta, spargendovi anche i pezzetti di marrons glacés. Arrotolare delicatamente facendo in modo che il ripieno non esca dai margini. Avvolgere il rotolo in un foglio di carta pergamena e porre in luogo fresco per almeno 30 minuti. Spennellare il rotolo con il rhum diluito in altrettanta acqua. Tagliarlo a rotelle dello spessore di 2-3 cm e servire.
ecco il mio bell'alberello 
